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童年时期,最值得夏滕留念的莫过于春节了。
在这个传统和神圣的节日里,家家都是“富有”
和幸福的。
尽管当时物质十分贫乏,但人们一年的辛劳,好像都是为了要过上一个富足的春节。
天夏第一寨中的年俗是,从腊月初一就要着手准备过年的年货,这些年货都是要自己动手手工制作的。
最先是“打豆腐”
,夏滕家每年用一百多斤的黄豆浸泡水中,然后用石磨磨浆,然后烧浆,然后吊浆,从纱网中沥出的豆浆沥水后就是豆腐。
豆渣留在了纱网中,用手捏成馍馍状,放在“晒墙”
或簸箕上,用整齐的新稻草覆盖,七至十天后长出“白毛”
,就做成了美味可口的农家菜“豆渣饼”
。
做好的豆腐一般分成三份,一份留作鲜食,一份用油炸备用,一份发酵制成腐乳。
第二是“烫豆糕”
,用百来斤大米浸泡水中二天,然后磨成米浆,在热锅中快速摊成一个个薄饼,就着热乎用擀面杖卷成筒状,用刀切成约二公分宽的面条状,晾晒干后就成为“豆糕”
。
寨中人都亲热地称呼其为“豆糕”
,实际上跟豆子毫无关系。
晾干后可以存放半年之久,浸水软化后可以炒食或者水煮。
第三就是名扬四海的“捶鱼”
。
据传,捶鱼最早就是由中寨的一位“好吃”
的杀猪匠夏摮发明的,现在已经是无从考证。
但在夏滕半个世纪前的记忆里,过去的“捶鱼”
手工制作十分讲究,挑选的鱼基本都是一公斤以上的河鱼,鲢子鱼,草鱼或者青鱼。
将鱼从脊背开,剔除中间的鱼刺,然后用刀背将条状的鱼肉捶成肉酱,用鱼肉酱加入少量淀粉,揉成面团,稍微发酵,然后用擀面杖擀成面皮,卷起,抽出擀面杖,放入蒸锅蒸熟,凉后切成一公分宽的面条状,晾晒干后就成为“捶鱼”
。
可以存放半年之久,一般与鸡肉或者猪肉一同煮食,其味精道鲜美,堪称一绝!
第四是“糍粑”
,每户基本都是一二百斤的糯米,用水浸泡二三天,然后用“木篜”
蒸熟,趁热倒入一个大石臼中,由三四个青壮年用一米来长的木棍,使出浑身力气,快速“”
十多分钟,糯米饭“”
成糊状后,抬到桌面,压平成一个与桌面大小相似的饼状。
凉后用刀切成块状或条状,放入水缸,泡在水中。
这样可以放置3-6个月,食用时捞出,油煎或者水煮。
夏滕最喜欢的食用方法是直接放在土灶火上烤,或者是放在取暖的“火坛”
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