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太原经典菜（第2页）

-**主要食材**:猪肉

-**烹饪方法**:

-**腌制**:将猪肉切片后，用酱油、料酒等调料腌制。

-**焯水**:将腌制好的肉片放入开水中焯水。

-**油炸**:将焯水后的肉片放入热油中炸至金黄酥脆。

-**调味**:最后加入酱油、醋、蒜泥等调料翻炒均匀。

-**特点**:过油肉色泽金黄，外酥里嫩，肥而不腻，香气扑鼻。

####2.太原八珍汤（太原头脑）

-**主要食材**:羊肉、莲藕、山药、黄酒、酒糟等

-**烹饪方法**:

-**炖煮**:将羊肉、莲藕、山药等食材与黄酒和酒糟一起炖煮。

-**调味**:根据个人口味加入适量的盐和其他调料。

-**特点**:汤汁浓郁，羊肉鲜嫩，具有滋补养生的功效。

####3.糖醋丸子

-**主要食材**:猪肉（肥瘦相间）

-**烹饪方法**:

-**制丸**:将猪肉剁碎，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成丸子。

-**油炸**:将丸子放入热油中炸至金黄。

-**糖醋汁**:用老陈醋和番茄酱调制糖醋汁，淋在炸好的丸子上。

-**特点**:糖醋丸子酸甜可口，外酥里嫩。

####4.鹌鹑茄子

-**主要食材**:鹌鹑肉、茄子

-**烹饪方法**:

-**炒制**:将鹌鹑肉切片，茄子切块，先将鹌鹑肉炒熟，再加入茄子一起翻炒。

-**调味**:加入适量的调料进行调味。

-**特点**:鹌鹑肉鲜嫩，茄子软糯，味道鲜美。

####5.太原府半炉鸡

-**主要食材**:嫩母鸡、白条鸡、黄瓜干、玉兰片

-**烹饪方法**:

-**炖煮**:将嫩母鸡与白条鸡、黄瓜干、玉兰片等食材一起炖煮。

-**调味**:根据个人口味加入适量的调料。

-**特点**:色泽红润，鸡肉咸香，带有火烤鸡的特殊味道。

####6.山西小酥肉

-**主要食材**:猪肋条

-**烹饪方法**:

-**煮蒸炸**:先将猪肋条煮熟，然后蒸煮，最后炸制。

-**调味**:搭配大葱和面酱食用。

-**特点**:外酥里嫩，口感酥脆，肉质鲜嫩。

这些菜肴不仅代表了太原的传统烹饪技艺，也体现了当地独特的饮食文化。

每道菜都有其独特的风味和历史背景，值得一试。