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以下是三个经典川菜的详细介绍:
1.鱼香肉丝
**材料:**
-猪肉丝
-青笋
-木耳
-葱末、姜末、蒜末
-剁椒酱、郫县豆瓣酱
-盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉
**做法:**
1.将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2.热锅加油,放入腌制好的猪肉丝炒散。
3.加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。
4.放入青笋丝和木耳丝,翻炒均匀。
5.加入调好的鱼香汁(醋、糖、生抽、淀粉水),翻炒均匀后勾芡即可。
###2.回锅肉
**材料:**
-五花肉400克
-青椒、红椒、黄椒
-豆瓣酱、甜面酱
-酱油、料酒、盐、味精
-植物油、大蒜
**做法:**
1.将五花肉煮至八成熟,捞出切片。
2.热锅加油,放入姜片、蒜片爆香。
3.加入肉片炒至微微卷曲,倒出多余的油。
4.加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油,翻炒均匀即可。
###3.麻婆豆腐
**材料:**
-嫩豆腐500克
-牛肉末100克
-葱、姜、蒜
-郫县豆瓣酱
-生抽、白糖、料酒
-高汤、花椒、水淀粉
**做法:**
1.豆腐切丁,用盐水浸泡10分钟,捞出备用。
2.热锅加油,放入花椒炒香后捞出。
3.加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。
4.加入牛肉末炒至变色,放入豆腐丁。
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