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济南经典菜（第3页）

1.选择新鲜猪大肠，清洗干净。

2.用葱姜、花椒等香料卤制2小时。

3.卤好的大肠切段，用糖色翻炒上色。

4.加入酱油、料酒、白糖等调料，大火收汁。

-**色香味体验**:

-**色**:红亮诱人，糖色均匀。

-**香**:浓郁的香料味混合着甜香。

-**味**:咸甜适中，口感软糯，肥而不腻。

-**特色菜：爆炒腰花**

-**制作方法**:

1.腰子切片，用料酒、淀粉腌制。

2.油温五成热时，滑油备用。

3.葱姜蒜爆香，加入腰花和青红椒，快速翻炒。

4.加入调好的料汁，大火收汁。

-**色香味体验**:

-**色**:腰花洁白，配菜色泽鲜艳。

-**香**:葱姜蒜香扑鼻，混合着腰花的独特香味。

-**味**:鲜嫩滑润，咸鲜适口。

####2.**鲁味居大排档**

-**招牌菜：糖醋黄河鲤鱼**

-**制作方法**:

1.选用新鲜黄河鲤鱼，去鳞去内脏。

2.鱼身打花刀，裹上蛋糊。

3.油炸至金黄酥脆。

4.熬制糖醋汁，浇在鱼身上。

-**色香味体验**:

-**色**:金黄亮丽，外皮酥脆。

-**香**:酸甜味扑鼻，混合着鱼香。

-**味**:外焦内嫩，酸甜可口，鱼肉鲜嫩多汁。

-**特色菜：奶汤蒲菜**

-**制作方法**: