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南京本帮菜(第1页)

老李的小酒馆——南京本帮菜的传承与创新

在吴老师充满怀旧气息的介绍之后,老李也被勾起了对南京本帮菜的浓厚兴趣。

作为一名对美食有着执着追求的厨师,老李决定推荐几道他自己改良过的南京本帮菜,既保留了传统的风味,又融入了现代的烹饪技巧。

####**1.金陵盐水鸭**

**食材准备:**

-鸭子1只(约1500克)

-盐100克

-花椒1汤匙

-八角3个

-桂皮1小段

-香叶3片

-姜片5片

-葱段适量

-料酒2汤匙

**烹饪方法:**

1.**炒盐**:将盐和花椒放入锅中,小火炒至盐微微发黄,散发出花椒的香味。

2.**腌制**:将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内外,腌制4小时以上。

3.**焯水**:将腌制好的鸭子放入冷水中,加入姜片、葱段和料酒,大火煮沸后撇去浮沫。

4.**炖煮**:加入八角、桂皮和香叶,转小火炖煮30分钟,直到鸭子熟透。

5.**浸泡**:关火后,让鸭子继续在汤中浸泡1小时,使其更加入味。

6.**切片**:将鸭子捞出,稍微放凉后切片装盘。

**老李的改良:**

老李在传统盐水鸭的基础上,加入了少许柠檬汁,使得鸭肉更加鲜嫩,同时增添了一丝清新的果香。

**特点:**金陵盐水鸭鸭肉鲜嫩,咸香适中,保留了传统盐水鸭的独特风味,同时又增添了一丝现代感。

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####**2.六合头道菜**

**食材准备:**

-猪骨500克

-干贝50克

-虾米30克

-冬笋100克

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