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第8章 川味乡愁（第1页）

以下是三个经典川菜的详细介绍：

1.鱼香肉丝

**材料：**

-猪肉丝

-青笋

-木耳

-葱末、姜末、蒜末

-剁椒酱、郫县豆瓣酱

-盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

**做法：**

1.将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2.热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。

3.加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

4.放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

5.加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。

###2.回锅肉

**材料：**

-五花肉400克

-青椒、红椒、黄椒

-豆瓣酱、甜面酱

-酱油、料酒、盐、味精

-植物油、大蒜

**做法：**

1.将五花肉煮至八成熟，捞出切片。

2.热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。

3.加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。

4.加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。

###3.麻婆豆腐

**材料：**

-嫩豆腐500克

-牛肉末100克

-葱、姜、蒜

-郫县豆瓣酱

-生抽、白糖、料酒

-高汤、花椒、水淀粉

**做法：**

1.豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。

2.热锅加油，放入花椒炒香后捞出。

3.加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。

4.加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。