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南京美食之旅（第2页）

老板点了点头，“我们南京菜讲究的就是一个原汁原味，食材的新鲜和调料的搭配都很重要。”

随后，我又品尝了杂烩、清炒菊花叶、手撕风鸡、清炒马兰头等菜肴。

杂烩是一道用料丰富的菜肴，里面有肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋、笋片、木耳、青菜等，汤鲜味美，营养丰富。

清炒菊花叶则是一道清淡爽口的素菜，菊花叶有着独特的清香和苦涩的味道，吃起来别有一番风味。

手撕风鸡是将鸡肉腌制后风干而成，肉质紧实，味道浓郁。

清炒马兰头是一道春季时令菜，马兰头有着特殊的香气，吃起来清新爽口。

“南京人对吃很讲究。”

老板说道，“不同的季节有不同的时令菜，像芦蒿、马兰头这些野菜，只有在春天的时候才能吃到最新鲜的。”

“没错。”

旁边的食客也附和道，“我们南京人还喜欢吃腌制食品，像风鸡、咸肉、咸鱼这些，都是我们餐桌上的常客。”

“那这些腌制食品是怎么做的呢？”

我好奇地问道。

“比如说风鸡吧。”

老板解释道，“首先要将鸡肉清洗干净，然后加入盐、花椒、八角、桂皮等调料腌制几天，再将鸡肉挂在阴凉通风的地方风干即可。

咸肉和咸鱼的做法也差不多，只是调料和腌制时间会有所不同。”

“这些腌制食品不仅味道好，而且保存时间长。”

食客说道，“以前生活条件不好的时候，人们就会腌制一些食品来保存食物，现在生活条件好了，这些传统食品也成为了我们餐桌上的美味佳肴。”

南京菜的独特魅力

在南京的几天时间里，我品尝了各种美味的南京菜，对南京菜有了更深的了解。

南京菜以选材严谨、制作精细、口味独特而着称。

它既有南方菜的鲜香，又有北方菜的浓郁，同时还融合了淮扬菜的特点，形成了独具特色的风味。

**首先，南京菜注重食材的新鲜和原汁原味。

**无论是蔬菜、肉类还是海鲜，南京菜都强调食材的品质和新鲜度。

在烹饪过程中，南京菜很少使用过多的调料，以保持食材的天然味道。

例如，清炒菊花叶这道菜，只用少量的盐和油进行调味，最大限度地保留了菊花叶的清香和苦涩的味道。

**其次，南京菜的烹饪方法多样。

**南京菜的烹饪方法有炖、焖、烧、炒、炸、蒸、煮等，不同的烹饪方法可以突出不同的食材特点和口味。

例如，红烧狮子头这道菜，采用炖的烹饪方法，可以让肉质更加软烂入味；炸虾片这道菜，采用炸的烹饪方法，可以让虾片更加酥脆可口。

**最后，南京菜的口味丰富。

**南京菜的口味以咸鲜为主，兼有酸甜苦辣等多种味道。

例如，红烧菜重酱油偏甜，咸肉河蚌煲则味道鲜美略带咸味，凉拌芽花萝卜则酸辣可口。

在品尝美食的过程中，我也与老板和食客们进行了深入的交流。

**关于南京菜的特色:**

老板:“南京菜最大的特色就是讲究原汁原味，食材新鲜是基础，调料搭配是关键。