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第14章 泡椒牛蛙（第3页）

老李忍不住赞叹道。

摊主笑了笑，说：“泡椒牛蛙可是我们四川的特色菜，做法讲究，火候和调料的搭配都很重要。”

老李一边吃着泡椒牛蛙，一边和摊主闲聊起来。

从摊主口中，老李得知，泡椒牛蛙不仅味道鲜美，而且成本不高，如果能学会这门手艺，肯定能赚不少钱。

老李心动了，他决定拜师学艺。

摊主名叫李叔，是自贡人，做泡椒牛蛙的手艺是从父亲那里学来的。

李叔见老李为人老实，又确实有困难，便答应教他。

然而，学做泡椒牛蛙并没有老李想象的那么简单。

刚开始，李叔只让他做一些洗菜、切菜的杂活。

老李虽然心里有些不满，但也没有多说什么。

他每天早早地来到摊位，帮着李叔准备食材，认真地观察李叔做菜的过程。

一段时间后，李叔开始教老李一些简单的步骤，比如如何处理牛蛙，如何调制泡椒水等。

处理牛蛙是个技术活，需要将牛蛙的皮剥掉，还要去除内脏和血水。

老李第一次动手，手忙脚乱，差点把牛蛙肉都给弄散了。

李叔看到后，摇了摇头，说：“做菜要有耐心，不能急躁。”

老李深吸一口气，重新调整心态，按照李叔教的方法，小心翼翼地处理牛蛙。

调制泡椒水也是个关键步骤，泡椒的种类、比例，以及盐、糖、白酒等调料的搭配，都会影响泡椒牛蛙的味道。

李叔告诉老李，泡椒要选用四川特产的二荆条辣椒，泡椒水要酸辣适中，才能更好地衬托出牛蛙的鲜美。

为了掌握这些技巧，老李每天晚上收摊后，都会留在摊位上反复练习。

有时候，李叔也会在一旁指导他，指出他的不足之处。

经过一段时间的努力，老李终于掌握了泡椒牛蛙的基本做法。

然而，李叔告诉他，要想做出真正美味的泡椒牛蛙，还需要不断地摸索和尝试。

于是，老李开始了自己的“偷师”

之路。

他每天晚上都会去不同的餐馆吃饭，点上一份泡椒牛蛙，细细品味其中的味道，然后回家后反复琢磨，尝试着改进自己的做法。

为了学习更多的烹饪技巧，老李还去了自贡、重庆、成都等地的餐馆打工。

在这些餐馆里，老李遇到了各种各样的厨师，他们每个人都有自己独特的烹饪方法和对泡椒牛蛙的理解。

在自贡的一家餐馆，老李遇到了一位老师傅。

这位老师傅做泡椒牛蛙已经有三十多年了，他告诉老李，泡椒牛蛙的灵魂在于泡椒的选择和泡制方法。

老师傅选用的是自己亲手泡制的泡椒，他还会根据季节和气温的变化，调整泡椒的泡制时间。

在重庆的一家餐馆，老李遇到了一位年轻的厨师。