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Chapter 9（第2页）

但毕竟是40度的酒，酒精会掩盖掉一些香气，你排除酒精后再感受，看看酒香是明显还是寡淡。

如果是寡淡，可以尝试用双手捂住杯子，就像这样，让你的掌心给酒升温，看看香气是否有改善。

当然如果你捂得沸腾了酒香还是寡淡，那只能说这酒很一般。

如果感觉到了明显的酒香，就可以轻轻来一口，感受一下是否有酒精的灼烧感，如果灼烧感很明显，那这酒也就马马虎虎吧。

如果没有明显的灼烧感，说明它陈年了很久，变得柔软顺滑，这时候吞下去，感觉一下口中的余味是否绵长，回味是复杂还是简单。

如果余味很短或者回味很简单，这酒也可以算得上还不错了。

但是如果余味绵长而且回味复杂，那么这酒的品质就相当好了，正如我手中的这杯。”

林珞然看着他陶醉的模样，实在是没有办法感同身受，她本来就没怎么喝过酒，谈不上喜欢或者讨厌，虽然这两天接受到的知识的确让她对葡萄酒产生了一些兴趣，但上升到喝这里，她还没有尝试过，是以她的脑中甚至对葡萄酒的味道初印象都是空白。

李牧喝了一会儿酒，笑道：“好啦，今天课程结束。”

“啥呀，你还说了要讲香槟呢！”

“哦？我说过吗？”

“绝对说过！”

“好吧好吧，别那么认真嘛，那就说说香槟，这个酒虽然名头很大，但却是日常中最少见的。

一般要么出现在庆功宴或者晚宴上，要么就是在高档的夜场里，主要是中国人喜欢把吃饭和喝酒放在一起，所以鲜少有和老外那样专门开一瓶香槟来娱乐的情况。

一来是香槟并不适合群饮，人多了就显得浪费。

二来香槟的价格并不低，大量使用的情况下也挺烧钱的是吧。”

“之前同你说过了干邑，你就知道干邑除了指代白兰地之外，首先是一个法定产区。

同样，香槟也是如此，她也是一个产区，只有在香槟产区里使用指定葡萄品种根据指定的传统工艺生产流程所酿造的起泡酒才能叫做香槟。

以上三者缺一不可。

所以诸如法国其他产区生产的起泡酒就只能叫crémant，就是因为不在香槟产区。

而西班牙的起泡酒叫做cava，虽然他采用的工艺和香槟差不多，味道也很像，但是采用的葡萄却不一样。

而意大利之前提到的asti小甜水，就只能叫做起泡酒了。”

“再说说他们采用的葡萄，主要是三种，黑皮诺，就是娇滴滴的小公主。

霞多丽，那位白葡萄中的大姐大，以及莫尼耶皮诺。

你会发现，三种葡萄中只有一中是白葡萄，但是香槟其实是白葡萄酒范畴中的。

这三种葡萄的调配比例很多样，但九成的比例是按照三分之二的红葡萄加上三分之一的霞多丽混合而成。”

“最后说一下他们独特的酿造工艺，香槟的特质是啥样的你应该还是有概念的，对，就是无数的泡泡，有人说一瓶香槟中会含有两三百万个泡泡，我没那么好的眼力，自然也没有去数过。

但泡泡和气压的确是香槟的一大特征。

打开一瓶香槟的时候，那一个声响，和冒出来的烟气，以及倒入杯中不断泛起的细微泡泡，成为大家对香槟的最深印象。