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老李的湘菜（第7页）

-焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。

-焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

####3.煸炒

-锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

-接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

-将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

####4.调味

-加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

-根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

-加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

####5.收汁

-继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

-出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

####6.出锅装盘

-将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

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###三、成品特点

-**色泽**：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

-**香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。

-**口感**：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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###四、小贴士

1.**猪肚的处理**：

-猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

-焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

2.**火候的掌控**：

-猪肚丝要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

-干辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。

3.**调料的搭配**：

-干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以多加一些干辣椒。

-生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

4.**其他配菜**：

-可以根据个人喜好加入一些配菜，如青红辣椒圈、洋葱丝等，增加菜肴的色彩和香味。

衡东脆肚是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。

它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。

通过以上步骤，相信你也能做出地道的衡东脆肚，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

##攸县香干炒尖椒：经典湘味小炒

**攸县香干炒尖椒**是一道经典的湘菜，以其香辣可口、鲜嫩入味而深受食客喜爱。

攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细腻，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。