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芥末罗氏虾（第5页）

-加入适量的水，水量以刚好没过牛蹄筋为宜。

-高压锅上气后，压煮20分钟。

牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，以便后续炒制时更容易入味。

2.**准备青线椒**：

-青线椒洗净后，去籽并切成细粒备用。

3.**切牛蹄筋**：

-牛蹄筋煮好后，取出放凉。

-将牛蹄筋切成薄片或小块，建议切小一些以便更好地入味。

4.**爆炒牛蹄筋**：

-热锅凉油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜末爆香。

-倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均匀。

-加入2勺料酒，继续翻炒以去除腥味。

-料酒挥发后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖（可选），翻炒均匀，使调料充分融入牛蹄筋中。

5.**加入青线椒**：

-将切好的青线椒粒加入锅中，快速翻炒。

-根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒至青线椒断生。

6.**收汁装盘**：

-翻炒均匀后，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

小贴士

-牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，这是确保口感的关键。

-爆炒过程中火候要快，以保持青线椒的脆爽。

-可以根据个人口味调整调料的比例，以达到理想的颜色和味道。

这样，一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了！

湘潭水鱼炖羊肉

制作方法

####食材准备：

-**主料**：

-羊肉：约500克（选择后腿肉或羊排）

-甲鱼：1只（约500克）

-五花肉：100克

-**调料**：

-细辣椒酱：适量

-盐：适量

-姜片：适量