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哈尔滨洗浴中心（第3页）

-料酒：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-盐：适量

-白糖：适量

-鸡精：适量

-食用油：适量

#####2.制作步骤

1.**处理鹅肉**:

-将鹅宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。

-剁成大小均匀的块状，备用。

2.**焯水**:

-将鹅肉块放入锅中，加入足量冷水，放入几片生姜和料酒。

-大火煮沸，撇去浮沫，捞出鹅肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

3.**炒制**:

-热锅凉油，加入适量食用油。

-放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角和香叶，炒香。

-加入鹅肉块，大火翻炒至鹅肉表面微黄。

4.**调味**:

-加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

-加入适量清水，水量以没过鹅肉为宜。

-加入适量盐、白糖调味。

5.**炖煮**:

-大火煮沸后，转中小火炖煮约1.5-2小时，直至鹅肉软烂。

-在炖煮过程中，可以根据个人口味加入土豆块、胡萝卜块和洋葱块，继续炖煮至蔬菜熟透。

6.**收汁**:

-炖煮至鹅肉和蔬菜都熟透后，转大火收汁。

-加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可。

7.**装盘**:

-将炖好的大鹅盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

#####3.烹饪技巧

-**焯水**:焯水可以去除鹅肉的腥味和杂质，是炖煮前的重要步骤。

-**炒制**:炒制过程中要大火快炒，使鹅肉表面微黄，锁住肉汁。

-**炖煮**:炖煮时间要充足，以保证鹅肉软烂入味。

-**调味**:生抽和老抽的比例要掌握好，以达到色香味俱佳的效果。

####三、总结

东北炖大鹅是一道经典的东北菜，以其浓郁的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。

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