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湘菜长沙情(第2页)

如果不喜欢太辣,可以去掉辣椒籽。

-**处理豆豉**:干豆豉用清水冲洗一下,去除杂质和多余的盐分,然后用清水浸泡10分钟,捞出沥干,稍微切碎。

####3.**焯水(可选)**

-如果担心猪肝和腰花的腥味,可以在腌制后进行焯水处理:

-锅中烧开水,加入1汤匙料酒。

-将猪肝和腰花分别放入沸水中焯烫30秒至1分钟,捞出沥干备用。

####4.**炒制爆双嫩**

-**热锅凉油**:锅中倒入适量食用油,烧热至六成热(约160c)。

-**爆香**:放入切好的大蒜末和姜丝,小火炒香。

-**加入豆豉**:倒入切碎的豆豉,继续翻炒,炒出香味。

-**加入辣椒**:放入焯过水的辣椒丝,转大火快速翻炒。

-**调味**:加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少许盐,翻炒均匀。

####5.**合炒猪肝和腰花**

-**快速翻炒**:将焯过水的猪肝和腰花倒入锅中,与辣椒和豆豉一起快速翻炒。

-**控制火候**:大火快速翻炒1-2分钟,确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。

-**出锅**:根据个人口味,加入少许鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

---

###**烹饪技巧**

1.**猪肝和腰花的处理**:

-猪肝和腰花容易炒老,切片要薄,焯水时间要短,控制在30秒至1分钟之间。

-腌制时加入淀粉可以锁住水分,使猪肝和腰花更加嫩滑。

2.**豆豉的使用**:

-豆豉的咸味较重,使用时要注意控制盐的用量,以免过咸。

-豆豉炒香后可以提升整道菜的香味。

3.**火候的掌握**:

-爆炒时要用大火,快速翻炒,确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。

-辣椒和豆豉的香味也要在高温下快速释放。

4.**焯水处理**:

-如果不喜欢猪肝和腰花的腥味,可以在腌制后进行焯水处理,但时间不宜过长,以免影响口感。

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###**成品特点**

这道爆双嫩,色泽红亮,猪肝和腰花嫩滑,辣椒鲜辣,豆豉香味浓郁。

每一口都能感受到湘菜独特的辣味和香味,是一道非常下饭的家常菜。

爆双嫩是一道经典的湘菜,以其简单的材料和独特的风味而受到广泛喜爱。

通过合理的食材搭配和火候掌握,可以轻松在家中制作出这道美味的菜肴。

长沙特色菜:炒仔鸡

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